Eine Werbeinformation Ihrer Apotheke Zuckerschoten-Kartoffelsalat mit Pesto-Dressing Zutaten für 4 Personen 800 g kleine Bio-Kartoffeln (festkochend), Salz, 150 g Zuckerschoten, 100 g Cashewkerne (evtl. Bruch), 1 Knoblauchzehe, 2 Bund Basilikum, 1 Bio-Zitrone, 1 TL getr. Chili, 30 g Pecorino, 1 EL Sauerrahm, 100 ml Olivenöl, 150 ml Gemüsefond oder -brühe, 4 wachsweich gekochte Eier (nach Belieben), Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Kartoffeln gründlich bürsten, mit Schale ca. 20 Minuten in stark gesalzenem Wasser garen, abgießen und abschrecken. Gut auskühlen lassen. Zuckerschoten putzen, entfädeln, schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blan- chieren, abgießen und eiskalt abschrecken. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, abkühlen lassen. Knoblauchzehe schälen und den Trieb entfernen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, Zitronenschale fein abreiben, Saft einer Hälfte auspressen. Basilikumblätter (bis auf ein paar für die Garnitur), Zitronenabrieb und -saft mit Salz, Chili, Olivenöl, Pecorino, Sauerrahm und 75 g Cashewkerne in einem hohen Rührbecher pürieren. Restliche Cashewkerne grob hacken. Fond bzw. Brühe erhitzen. Kartoffeln samt Schale halbieren, in eine Schüssel geben. Heiße Flüssigkeit angießen, vorsichtig durchmischen und durchziehen lassen. Zuckerschoten zuge- ben, alles mit dem Basilikumpesto vermengen. Salat auf vier Teller verteilen, mit restlichen Cashewkernen, Basilikumblättchen und nach Belieben einem halbierten Ei anrichten, mit Pfeffer bestreuen. Kartoffel-Lauch-Suppe Zutaten für 4 Personen 1 Schalotte, 150 g Lauch, 500 g Kartoffeln, 1 EL Butter, 1 EL Öl, 250 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Fenchelsaat, 125 ml Schlagsahne, Cayennepfeffer Zubereitung Schalotte in Streifen schneiden. Lauch putzen, waschen, abtrop- fen lassen, die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, 100 g Lauch und Kartoffeln glasig andünsten. Mit Fond und 750 ml Wasser auffüllen, unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Suppe 30 Minuten offen bei milder Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten die Sahne zugeben, etwas ab- kühlen lassen, mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Erneut erhitzen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf vier Teller oder Suppenscha- len verteilen, darauf die restlichen Lauchröllchen anrichten, ein wenig Cayennepfeffer darüberstreuen und servieren. Tipp: Wer rohe Zwiebelgewächse nicht gut verträgt, kann den restlichen Lauch kurz blanchieren oder in etwas Öl andünsten. 50